Brisket mit Backerdäpfel und zweierlei Dips

Brisket Vorbereitung

• 2000 - 2400 g Brisket (Rinderbrustkern), (1 Stück, min. 3 cm dick)
• Salz, zum Einreiben

BBQ-Rub und Marinieren des Briskets

• 35 g Röstzwiebeln
• 60 g brauner Zucker
• 10 g Knoblauch, gemahlen
• 10 g Zwiebelpulver
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 40 g Salz
  o bien 40 g Meersalz, grob
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Cayennepfeffer, gemahlen
• 30 g Paprikapulver, edelsüß
• 30 g Paprikapulver, rosenscharf
• 2 TL Paprikapulver, geräuchert

Backerdäpfel

• 10 - 14 Erdäpfel, mehlig, (je 220-270 g, siehe Tipp)
• Olivenöl zum Einfetten

Kräuterdip

• 1 Bund Schnittlauch, frisch, in Röllchen (5 mm)
• ½ Bund Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft
• ½ Bund Dill, frisch, Blättchen abgezupft
• 1 Päckchen Gartenkresse, abgeschnitten
• 250 g Magertopfen
• 300 g Frischkäse (Doppelrahmfettstufe)
• 50 g Milch
• 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• ½ - 1 TL Salz, nach Geschmack
• ½ - 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

Jalapeñodip und Fertigstellung

• 150 g Crème fraîche
• 100 g Magertopfen
• 150 g Frischkäse (Doppelrahmfettstufe)
• 20 g Milch
• 10 - 30 g Jalapeño Chilis, eingelegt, abgetropft, je nach gewünschter Schärfe
• 50 g Frühlingszwiebeln, in Röllchen (5 mm)
• 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 TL Salz