Überbackener Kabeljau auf Spitzkohl mit Basmatireis

• 15 g Petersilie, frisch, Blättchen und Stängel

Kabeljau auf Spitzkohl

• 60 g Gruyère Käse, in Stücken (2-3 cm)
  o bien 60 g Emmentaler Käse, in Stücken (2-3 cm)
• 20 g Olivenöl
• 45 g Butter, in Stücken
• 150 g Lauch, in Ringen (2 cm)
• 2 ½ TL Salz
• 10 g körniger Senf
• 550 g Spitzkraut, in Streifen (ca. 3 mm x 5 cm)
  o bien 550 g Weißkraut, in Streifen (ca. 3 mm x 5 cm)
• 150 g Schlagobers
• 150 g Milch
• 2 Eidotter
• 15 g Maisstärke
• 25 g Zitronensaft, frisch gepresst
• 3 - 5 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 600 - 700 g Kabeljaurückenfilets, ohne Haut, (ca. 2 große Stücke, je ca. 300-350 g, ca. 3 cm dick, Sushiqualität)
  o bien 600 - 700 g Seehechtfilets, ohne Haut, (ca. 2 große Stücke, je ca. 300-350 g, ca. 3 cm dick, Sushiqualität)

Reis und Fertigstellung

• 1000 g Wasser
• 1 ½ TL Salz
• 20 g Olivenöl
• 220 g Basmatireis