Insalata di pollo con crema di avocado

Crema di avocado

• 2 lime
• 200 g di polpa di avocado a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di olio extravergine di oliva

Petto di pollo

• 40 g di olio extravergine di oliva
  o bien 40 g di olio di oliva
• 2 spicchi di aglio
  o bien 40 g di cipolla dorata
• 500 g di sovracoscia di pollo disossata e senza pelle, in bocconcini (3 cm), asciugati con carta assorbente
  o bien 500 g di filetto di petto di pollo, senza pelle, in bocconcini (3 cm), asciugati con carta assorbente
• 4 fette di pane di Altamura (tipo pugliese) a cubetti
• sale a piacere
• pepe nero macinato a piacere
• 250 g di lattuga romana a listarelle
• 40 g di Parmigiano Reggiano a scaglie