Menu: Zuppa di topinambur, filetto di manzo alla wellington con verdure al forno, trifle di panpepato

Name: Menu: Zuppa di topinambur, filetto di manzo alla wellington con verdure al forno, trifle di panpepato
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 g di pastinache; 150 g di barbabietole crude; 200 g di patate americane dolci; 150 g di porro; 150 g di scalogni; 40 g di olio di oliva; 1 cucchiaio di erbe di Provenza, secche; 1 cucchiaino di sale; ¼ di cucchiaino di pepe, macinato fresco; 1 vasetto di amarene; 80 g di succo d'arancia; 10 g di zucchero; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 2 anici stellati; 1 cucchiaino di amido; 250 g di mascarpone; 70 g di panna intera; 180 g di yogurt greco; 1 bustina di zucchero vanigliato; 100 g di cioccolato fondente (50% di cacao); 250 g di panpepato; 150 g di bevanda a base di mandorle; 1 cucchiaino di sciroppo d’acero; 60 g di scalogni; 2 spicchi di aglio; 300 g di topinambur; 30 g di olio di oliva; 600 g di acqua; ½ - 1 cubetto di brodo vegetale

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Prep. 2h 30min

Total 3h

4 porzioni

Ingredientes

di pastinache a fettine (4 cm)
150 g
di barbabietole crude pelate, a fettine (4 cm)
150 g
di patate americane dolci a fettine (4 cm)
200 g
di porro a rondelle (1 cm)
150 g
di scalogni tagliati a metà
150 g
di olio di oliva
40 g
di erbe di Provenza, secche
1 cucchiaio
di sale
1 cucchiaino
di pepe, macinato fresco
¼ di cucchiaino

Composta di ciliegie, mascarpone e crema di panpepato

di amarene (peso totale: 205 g)
1 vasetto
di succo d'arancia
80 g
80 g di vino rosso
di zucchero
10 g
di estratto di vaniglia naturale
1 cucchiaino
di cannella in polvere
1 cucchiaino
anici stellati
2
di amido sciolto in 2 cucchiaini di acqua
1 cucchiaino
di mascarpone
250 g
di panna intera
70 g
di yogurt greco
180 g
di zucchero vanigliato (8 g)
1 bustina
di cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi
100 g
di panpepato a pezzi
250 g
di bevanda a base di mandorle
150 g
di miscela di spezie per panpepato (opcional)
1 - 2 cucchiaino
di sciroppo d’acero
1 cucchiaino

Zuppa di topinambur

di scalogni tagliati a metà
60 g
spicchi di aglio
2
di topinambur pelata, a pezzi
300 g
300 g di pastinache, pelate, a pezzi
di olio di oliva
30 g
di acqua
600 g
di brodo vegetale
½ - 1 cubetto

Filetto di manzo alla Wellington

di scalogno tagliati in quattro
70
foglie di prezzemolo, fresche
10 g
di funghi, freschi misti (ad es. champignon, cardoncelli, geloni o porcini), tagliati a metà o in quattro a seconda delle dimensioni
400 g
di burro, non salato a pezzi
50 g
di timo fresco le foglioline lavate e asciugate
5 - 6 rametti
di rosmarino, secco a piacere
1 - 2 cucchiaini
di vino rosso Madera
120 g
120 g di vino rosso
di sale
½ - 1 cucchiaino
di pepe, macinato fresco
½ - 1 cucchiaino
di filetto di manzo intero
700 g
di olio per rosolare
2 - 4 cucchiai
pasta sfoglia (25 cm x 40 cm)
1 bustina
uovo bussò
1