Lachs mit Spinat-Nocken und Zitronensauce

Spinat-Nocken

• 50 g Parmesan, in Stücken
• 600 g Spinatblätter, frisch, in Stücken (2-3 cm)
• 140 g Butter, weich, in Stücken
• 50 g Zwiebel, halbiert
• 150 g Ricotta
  o bien 150 g Magerquark, abgetropft
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 200 g Mehl
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 Prisen Muskat

Zitronensauce und Lachs

• 500 g Wasser und etwas mehr zum Kochen
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 500 g Blumenkohl, in kleinen Röschen (2 cm)
• 1 Zitrone, unbehandelt, Schale fein abgerieben und 25 g Saft ausgepresst
• 4 Lachsfilets, frisch, ohne Haut (à 125 g)
• 1 ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 80 g Weißwein
• 200 g Sahne
• 20 g Speisestärke
• 2 Prisen Zucker
• 2 Prisen Cayenne-Pfeffer
• Zitronenthymian zum Garnieren (opcional)