Curry de miel gătit lent, cu cușcuș cu mentă și castraveți

Curry de miel

• 20 g ulei de măsline
• 2 - 3 căței de usturoi, tăiați în două, după gust
• 200 g ceapă galbenă, tăiată clini
• 1 linguriță ghimbir proaspăt, ras
• ½ chilli roșu, proaspăt, fără semințe, tăiat bucăți
• 2 lingurițe semințe de chimion
• 1 ½ linguriță scorțișoară măcinată
• 1 linguriță pudră de chilli
• 1 linguriță garam masala
• 10 g coriandru proaspăt, tăiat
• 40 g piure de roșii
• 60 g fulgi de migdale, prăjiți
• 650 g carne de miel pentru tocană, fără os, tăiată cuburi (4 cm)
• 1 linguriță sare de mare
• 400 g lapte de cocos

Cușcușul cu castraveți

• 350 g cușcuș
• 350 g apă
• 1 cub de concentrat vegetal (pentru 0,5 l), fărâmițat
  o bien 1 linguriță concentrat pastă de legume
• 150 g castraveți, tăiați cuburi (1 cm)
• 60 g fulgi de migdale, prăjiți
• 5 g frunze de coriandru proaspăt
• 5 g frunze de mentă proaspătă, plus pentru decor
• 30 g ulei de măsline