Bowl mit mariniertem Lachs, Quinoa und schwarzen Bohnen

Marinade

• 1 Bund Koriander, abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
• ½ - 1 TL Chili, gemahlen (z. B. Chipotle Chili), nach Geschmack
• 1 Limette, unbehandelt, Schale fein abgerieben und Saft ausgepresst
• 10 g Sesam und etwas mehr zum Garnieren
• 25 g Sesamöl, geröstet
• 25 g Agavendicksaft
• 25 g Sojasauce
• 2 EL Wasser
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer

Lachs

• 20 g Öl
  o bien 20 g Olivenöl
• 200 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in Würfeln (4 cm), trocken getupft

Salat und Fertigstellung

• 1200 g Wasser
• 1 TL Salz
• 150 g Quinoa
• 300 g Hokkaido-Kürbis, in Würfeln (2 cm)
• 200 g Rosenkohl, halbiert
• 200 g Schwarze Bohnen, aus der Dose, abgetropft
• 100 g Cherry-Tomaten, halbiert
• 100 g Salatgurke, in dünnen Scheiben