Focaccia alle cipolle

Impasto

• 100 g di latte
• 25 g di lievito di birra fresco
  o bien 2 ½ cucchiaino di lievito di birra disidratato
• 10 g di zucchero
  o bien 10 g di malto di orzo
• 200 g di acqua
• 50 g di olio di oliva + q.b.
• 600 g di farina di forza (manitoba) + q.b.
• 1 cucchiaio di sale

Farcitura

• 45 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di cipolle bianche pulite a fette
  o bien 200 g di cipolle rosse pulite a fette
• 50 g di acqua
• 2 cucchiaini di sale