Cheesecake vanille au coulis de fraises

Le biscuit

• 200 g de biscuits sablés au beurre, type sablés bretons, en morceaux
• 75 g de beurre mou, en morceaux

La garniture

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 250 g de fromage blanc nature
  o bien 250 g de ricotta
• 4 gouttes de colorant alimentaire rouge (opcional)

Le coulis de fraises

• 200 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux
• 50 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de menthe fraîche (opcional)