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Glasierter Schinkenbraten mit Herzoginkartoffeln und Romanesco
Ingredientes
Schinkenbraten
-
Porreestange in Stücken (2-3 cm)1
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Möhren in Stücken (2-3 cm)250 g
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Zwiebeln geachtelt2
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Schinkenbraten, ohne Knochen, mit Schwarte2000 g
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Wasser zum Garen
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1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht1 geh. TL
Herzoginkartoffeln und Romanesco
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Wasser400 g
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Kartoffeln, festkochend in Stücken (ca. 3 cm)700 g
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Romanesco in Röschen800 g
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Salz und etwas mehr zum Würzen1 ¼ TL
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Butter in Stücken30 g
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Eier2
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Eigelb2
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Pfeffer2 Prisen
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Muskat1 Prise
Glasur und Fertigstellung
-
Wasser50 g
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Honig150 g
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Thymian abgezupft5 Zweige
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Salz1 TL
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Butter in Stücken30 g
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Mehl20 g
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Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht1 geh. TL
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körniger Senf2 TL
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Kümmel, gemahlen½ TL
Dificultad
avanzado
Inf. nutricional por 1 Portion
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