Vanilleglace mit gesalzenem Karamel

Salzige Karamelsauce

• 250 g Zucker
  o bien 250 g Vollrohrzucker (oder Rohzucker)
• 200 g Rahm
• 1030 g Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• 30 g Butter kalt, in einem Stück (ca. 6 x 4 x 1 cm)
• 1 TL Salz
• 50 g Essig

Glacecreme

• ½ Vanillestängel, nur die Samen
• 600 g Vollmilch
• 200 g Rahm
• 30 g Zucker
• 6 Eigelb