Fagotto napoletano

Pâte

• 80 g d'huile d'olive extra vierge
• 200 g d'eau
• 20 g de levure fraîche
  o bien 2 c. à café de levure sèche
• 1 pincée de poivre, moulu
• 1 c. à café de sel
• 500 g de farine

Garniture

• 50 g de pecorino en dés (3 cm) (facultatif)
• 100 g de scamorza en dés (2-3 cm)
• 50 g de vin blanc sec
• 250 g de saucisse crue pelée et coupée en morceaux (2-3 cm)
• de farine pour le plan de travail
• 20 d'olives vertes dénoyautées
  o bien 20 d'olives noires dénoyautées
• 1 tomate olivette en petits dés (1 cm)
• 4 feuilles de basilic frais lavées et essorées
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 jaune d'œuf battu