Potatoes au four et leur sauce crémeuse

Les potatoes

• 15 g de farine de blé
• 15 g de chapelure
• 20 g d'huile d'olive
• 1 c. à café de mélange d'épices (paprika, curcuma, piment doux et herbes de Provence)
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 600 g de pommes de terre bio à chair ferme, coupées en quatre dans la longueur

La sauce crémeuse

• 30 g d'échalote, coupée en deux
• 2 brins de persil frais, équeutés
• 3 c. à soupe de mayonnaise maison
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts