Bunte Gemüsebowl mit Hähnchen

Marinade

• 1 Zitrone, unbehandelt, 2 Streifen Schale (à 1 x 4 cm ) dünn abgeschält und Saft ausgepresst
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Öl (z.B. Argan- oder Sesamöl, ungeröstet)
• ½ TL Salz
• ½ TL Kurkuma, gemahlen
• 300 g Hähnchenbrustfilets, ohne Haut, in Würfeln (2 cm)

Gemüsemischung

• 1 rote Paprika, in Stücken
  o bien 1 gelbe Paprika, in Stücken
• 200 g Blumenkohlröschen
• 150 g Möhren, in Stücken
• 20 g Olivenöl
• 20 g Apfelessig
• 40 g Öl (z.B. Argan- oder Sesamöl, ungeröstet)
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer

Dressing

• 150 g Ziegenfrischkäse
• 150 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
• 3 TL Thymianblättchen, frisch
• ¼ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Gemüse, Reisbeilage und Fertigstellung

• 200 g Vollkornreis (25-30 Minuten Garzeit)
• 1 TL Salz
• 1200 g Wasser
• 200 g Rote Bete (Ø ca. 4-5 cm), geschält, geachtelt
• 200 g Süßkartoffeln, in Wedges
• 150 g Champignons
• ½ Salatgurke, in dünnen Scheiben
• 20 g Olivenöl
• 1 - 2 EL Honig