Panquecas de cenoura com salada de tomate

Panquecas

• 80 g queijo Emmental
  o bien 80 g queijo flamengo
• 400 g cenoura cortada em pedaços
• 1 c. chá de sal
• 10 g coentros
• 2 ovos
• 50 g farinha de arroz
• 1 pitada de pimenta

Salada

• 50 g cebola roxa
• 10 g cebolinho picado
• 100 g azeite
• 30 g vinagre
• ½ c. chá de sal
• 600 g tomate cortado em cubos