Sachertorte (Βιεννέζικο κέικ σοκολάτας)

Κέικ

• βούτυρο, για το βουτύρωμα
• αλεύρι φαρίνα, για το αλεύρωμα
• 250 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. αμύγδαλα
• 170 γρ. αλεύρι φαρίνα, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 30 γρ. κακάο
• 30 γρ. μαύρη σοκολάτα, τουλάχιστον 55% κακάο
• 80 γρ. βούτυρο, μαλακό, σε κομμάτια, και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα
• 160 γρ. κρόκους αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 8 αυγά)
• 180 γρ. ασπράδια αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 8 αυγά)
• 1 πρέζα αλάτι

Γέμιση

• 300 - 350 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο

Γλάσο

• 300 γρ. μαύρη σοκολάτα, τουλάχιστον 55% κακάο
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά
• 50 γρ. μέλι
  o bien 50 γρ. υγρή γλυκόζη