Falafels

La veille

• 400 g de pois chiches blancs secs
• 1500 g d'eau froide

Le jour même

• 150 g d'oignons, coupés en deux
• 15 g de persil plat frais
• 15 g de coriandre fraîche
• 3 c. à café de cumin en poudre
• 2 c. à café de ras el-hanout
• 1 c. à café de sel, non raffiné de préférence
• 300 g d'huile de friture

La sauce au tahini

• 1 gousse d'ail
• 125 g de tahini
• le jus d'1/2 citron jaune
• 50 g d'eau
• 1 pincée de sel, non raffiné de préférence, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La sauce au yaourt

• 1 gousse d'ail
• 125 g de yaourt nature
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• le jus d'1/2 citron jaune
• 1 pincée de sel, non raffiné de préférence, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts