Tartellette sfiziose ai formaggi

Pasta brisée

• 150 g di farina tipo 00
• 75 g di burro a pezzi + q.b. per imburrare
• ½ cucchiaino di sale
• 50 g di acqua

Ripieno

• 200 g di formaggio fresco spalmabile
• 200 g di ricotta di pecora, ben sgocciolata dal siero
  o bien 200 g di ricotta vaccina, ben sgocciolata dal siero
• 20 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato

Terminare la preparazione

• 3 - 4 pomodori secchi a pezzettini
• 20 - 30 olive verdi denocciolate a metà
• 20 capperi sott'aceto sgocciolati, a piacere