Salade d’Ebly à la vinaigrette de légumes

• 1500 g d'eau
• 2 c. à café de sel
• 150 g de brocoli, détaillé en petits bouquets
• 2 pincées de sel
• 50 g d'échalotes
• 1 bouquet de persil plat frais
• 2 oignons en botte
• 200 g de blé étuvé (par ex. Ebly)
• 150 g de carottes
• 150 g de radis rouges
• 150 g de courgettes

Vinaigrette

• ¾ de c. à café de moutarde
• ¾ de c. à café de sel
• 1 pincée de poivre noir, moulu
• 1 c. à café de sucre
  o bien 1 c. à café de miel
• 50 g d'eau
• 70 g de vinaigre de vin rouge
  o bien 70 g de vinaigre de vin blanc
• 130 g d'huile végétale

Finition

• 265 g de grains de maïs, en boîte, égouttés
• sel pour l'assaisonnement
• poivre, moulu pour l'assaisonnement
• un peu de vinaigre de vin rouge pour l'assaisonnement
  o bien un peu de vinaigre de vin blanc