Minitartaletas de lemon pie

• 1 cucharada de mantequilla fundida

Masa

• 3 - 4 tiras de piel de limón
• 40 g de azúcar
• 200 g de harina de repostería
• 1 pellizco de sal
• 1 yema de huevo
• 1 chorrito vinagre
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

Lemon curd

• 130 g de azúcar
• 3 - 4 tiras de piel de limón
• 85 g de zumo de limón
• 60 g de mantequilla
• 2 huevos

Merengue

• 2 claras de huevo
• 50 g de agua
• 200 g de azúcar