Gelatina de piña y cítricos con salsa de pimienta.

Gelatina

• 5 naranjas
• 1 toronja
• 5 g de agar-agar en polvo
• 30 g de azúcar morena oscura, suave
  o bien 30 g de azúcar de dátil
• 100 g de piña cortada en rebanadas finas de 2-3 mm

Salsa

• 1 cdita de pimienta rosa
• 1 cdita de pétalos de rosa, secos
• 200 g de crema ácida (10% de grasa)
• 3 cdas de vino de marsala, dulce
• 1 cdita de azúcar de vainilla
• 1 cdita de azúcar