• 

  250 g de lait demi-écrémé
• 

  25 g de farine
• 

  1 œuf
• 

  1 jaune d'œuf
• 

  20 g de pâte de pistache
• 

  35 g de sucre en poudre

Pâte à brioche

• 

  130 g de lait
  130 g de crème fraîche
• 

  20 g de levure boulangère fraîche
  10 g de levure boulangère sèche
• 

  50 g de pistache, grillée, décortiquée et non salée
• 

  500 g de farine de blé type 55
• 

  4 œufs
• 

  10 g de sel
• 

  50 g de sucre en poudre
• 

  200 g de beurre doux froid, coupé en morceaux
• 

  farine de blé pour le récipient
• 

  1 jaune d'œuf
• 

  pistache verte, concassée