Pain plissé margherita

La pâte

• 240 g d'eau
• ½ cube de levure (env. 20 g), émiettée
• 400 g de farine blanche et un peu plus pour fariner
• 20 g d'huile d'olive
• 1 ½ c. à café de sel

La garniture

• 1 gousse d'ail
• 140 g de tomates séchées à l'huile, égouttées
• 1 bouquet de basilic frais (d’env. 20 g), effeuillé
• 20 g d'huile d'olive
• 4 pincées de poivre
• 300 g de mozzarella (en bloc), partagée
  dans la longueur, en
  32 tranches