Speltmelspizza med julesalat og taleggio

Dej

• 1 tsk sukker
• 2 tsk tørgær
  o bien 20 g gær, smuldret
• 220 g vand
• 30 g ekstra jomfruolivenolie, plus ekstra til smøring
• 200 g bagehvedemel
• 200 g speltmel
• 1 ½ tsk havsalt

Topping

• 2 - 3 knivspidser havsalt, efter smag
• 450 g Julesalat, opdelt
• 20 g ekstra jomfruolivenolie
• 200 g Taleggio ost, hårde skorpe fjernet, skåret i stykker (2 cm)
• 10 - 15 g valnødder, uden skal, groft hakket, efter smag