Pizza med røget laks

Dej

• 270 g vand
• 1 tsk sukker
• 1 tsk tørgær
  o bien 10 g gær, smuldret
• 60 g ekstra jomfruolivenolie, plus ekstra til smøring
• 500 g speltmel, plus ekstra til mel
• 2 tsk salt

Topping

• 100 g mozzarella, drænet, skåret i stykker
• 250 g cherrytomater
• 80 g tomatpure
• 20 g balsamico
• 2 fed hvidløg
• 3 - 4 kviste basilikum, frisk, kun blade
• 1 tsk oregano, tørret
  o bien 2 - 3 kviste oregano, frisk, kun blade
• 1 tsk sukker
• 3 knivspidser salt
• ½ chili, uden frø, skåret i skiver (5 mm)
• 190 g røget laks, skåret i skiver (1 cm)
• 2 - 3 kviste persille, frisk, kun blade
• 60 g rødløg,
• 30 g ekstra jomfruolivenolie plus ekstra til smøring
• 20 g citronsaft
• 100 g sorte oliven, udstenede
• 100 g babysalat