Γλυκό ψωμί κανέλας kringle (Εσθονία)

Zύμη

• 30 γρ. ζάχαρη
• 1 λεμόνι (μόνο τη φλούδα), σε λεπτές φέτες (opcional)
• 120 γρ. γάλα
• 30 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κύβους
• 15 γρ. φρέσκια μαγιά, θρυμματισμένη
  o bien 1 ½ κ.γλ. ξηρή μαγιά
• 1 κρόκο αυγού, από αυγό μετρίου μεγέθους
• 300 γρ. αλεύρι χωριάτικο, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 1 πρέζα αλάτι

Γέμιση

• 50 γρ. καρύδια, κομμένα στη μέση
  o bien φρούτα γλασέ, ανάμεικτα
• 50 γρ. βούτυρο, ανάλατο, μαλάκο
• 60 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. κανέλα, αλεσμένη

Γλάσο

• 20 γρ. ασπράδια αυγού, ελαφρώς χτυπημένα
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη