Sugo di pesce

• 

  1 ½ mazzetto di prezzemolo fresco le foglioline lavate ed asciugate
• 

  75 g di cipolla a pezzi
• 

  45 g di olio extravergine di oliva
• 

  480 di riso per risotto (Carnaroli, Arborio cottura 14 minuti)
• 

  3 bustine di nero di seppia liquido (da 4 g cad.)
• 

  950 g di acqua
• 

  450 g di seppie fresche a listarelle sottili
• 

  300 g di pomodori pelati a pezzettoni
• 

  1 ½ cucchiaino di sale
  1 ½ cucchiaino di dado per brodo di pesce
• 

  2 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  30 g di burro