Nudeln mit Austernpilzsauce

Nudeln

• 320 g Linguine Garzeit 10 Minuten (siehe Tipp)
• 1200 g Wasser
• 1 TL Öl
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)

Austernpilzsauce

• 80 g Parmesan in Stücken
• 130 g Zwiebeln halbiert
• 3 Knoblauchzehen
• 60 g Butter in Stücken
• 600 g Austernpilze in sehr feine Streifen gezupft
• 1 TL Salz
• 100 g Rotwein, trocken
• 200 g Crème fraîche
• 10 g Speisestärke
• 1 TL Zitronenschale fein abgerieben
• 1 geh. TL Thymian, getrocknet
• ¼ TL Paprika de la Vera
• ½ TL Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch in feinen Röllchen