Gelatina de cítricos y piña con salsa de pimienta

gelatina

• 5 naranjas
• 1 toronja
• 300 g de jugo de naranja
• 8 g de agar agar
• 30 g de azúcar morena
  o bien 30 g de azúcar de dátil
• 100 g de piña, en rebanadas finas (2-3 mm)

Salsa

• 1 cdita de pimienta rosa
• 1 cdita de pétalos de rosa, secos
• 200 g de crema ácida
• 3 cdas de vino de marsala, dulce
• 1 cdita de extracto de vainilla natural
• 1 cdita azúcar