Tarta rústica con almendras y cítricos

Masa

• 220 g de harina de trigo
• 130 g de harina de espelta
• 2 cditas de azúcar
• 1 cdita de sal
• 220 g de mantequilla sin sal, en trozos
• 80 g de agua fría
• 60 g de suero de leche
• harina de trigo, para enharinar

Crema de almendras

• 90 g de almendras peladas
• 60 g de azúcar
• la ralladura de 1 naranja
• 80 g de mantequilla, en trozos
• 1 vaina de vainilla, sólo las semillas
  o bien 1 cdita de extracto de vainilla natural
• 2 pizcas de sal
• 1 huevo
• 30 g de harina de trigo

Finalizar

• 1 naranja, pelada, sin semillas, en rebanadas (0,5 cm)
• 1 naranja roja, pelada, sin semillas, en rebanadas (0,5 cm)
• 100 g de toronja rosa, en rebanadas (0,5 cm)
• 1 - 2 cditas de azúcar
• mantequilla sin sal, en trozos pequeños, para hornear
• 2 cdita de miel de abeja