Légumes Biryani

Le riz

• 2 gousses d'ail
• 10 g de gingembre, frais, pelé, en lamelles (2 mm)
• 50 g de ghee (voir conseil)
• 300 g de riz basmati, lavé
• 1 c. à café de graines de cumin
• 2 c. à café de poudre de curcuma séché
• ½ c. à café de graines de moutarde noires
• 1 c. à café de curry en poudre

Les légumes

• 1000 g d'eau
• 150 g de pommes de terre à chair ferme, en dés (2 cm)
• 100 g de carottes, en rondelles (1 cm)
• 150 g de petits pois surgelés
• 75 g de noix de cajou, fraîches
• 50 g de raisins de Smyrne

La sauce et finition

• 100 g de yogourt nature
• 1 c. à café de garam masala (voir conseil)
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de jus de citron