Cupcakes de cérebro

Cupcakes de stracciatella

• 200 g chocolate p/ culinária partido em pedaços
• 140 g açúcar
• ½ vagem de baunilha
• 2 ovos
• 140 g manteiga à temperatura ambiente, cortada em pedaços
• 200 g leite
• 280 g farinha
• 8 g fermento em pó p/ bolos
• 1 pitada de sal

Cobertura

• 150 g framboesa
  o bien 150 g framboesa congelada
• 1 c. chá de açúcar baunilhado
• 300 g queijo mascarpone
• 200 g crème-fraîche
• 40 g estabilizante para chantilly
• 70 g açúcar em pó