Croissants com mousse de atum

Croissants

• 80 g leite
• 100 g água
• 10 g fermento de padeiro fresco
• 30 g açúcar
• 350 g farinha tipo 65
• 30 g azeite
• 1 c. chá de sal

Mousse de atum

• 200 g atum de lata, em água escorrido
• 1 pitada de alho em pó
• 2 filetes de anchova, em óleo
• 250 g queijo fundido
  o bien 250 g queijo-creme
• 20 g sumo de limão (½ unid. aprox.)

Montagem

• Farinha tipo 65 q.b. p/ polvilhar
• Azeite q.b. p/ pincelar e p/ temperar
• Leite p/ pincelar
• Mistura de sementes q.b. p/ guarnecer
• 200 g beringela cortada em fatias (4 mm aprox), grelhada
• 200 g curgete cortada em fatias (4 mm aprox.), grelhada
• Sal q.b. p/ temperar
• Salsa q.b. p/ guarnecer