Focaccia con pesto de albahaca, mozzarella y jitomate fresco

Focaccia

• 380 g de agua fría
• 10 g de levadura seca
• 1 cdita de azúcar
• 500 g de harina de trigo
• 30 g de aceite de oliva
• 1 cdita de sal
• aceite de oliva para engrasar
• sal marina para espolvorear

Pesto de albahaca

• 20 g de queso parmesano en trozos (2 cm)
• 20 g de piñón, tostado
  o bien 20 g de almendras, crudas
• 1 diente de ajo pelado
• 80 g de hojas de albahaca fresca
• 60 g de aceite de oliva extra virgen
• 1 - 2 pizcas de sal
• 1 - 2 jitomates en rebanadas (7-8 mm)
• aceite de oliva extra virgen para rociar
• de sal para sazonar
• 1 cdita de orégano seco
• 300 g de queso mozzarella en rebanadas (5-6 mm)