Polpettine al sugo con purea di patate (8 porzioni)

Polpettine di carne

• 80 g di pane, fresco o raffermo, a pezzi
• 160 g di latte
  o bien 160 g di acqua
• 12 rametti di prezzemolo a foglia liscia, fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 2 spicchi di aglio (opcional)
• 100 g di cipolla, tagliate a metà
• 800 g di carne trita di manzo
• 4 uova
• 4 cucchiai di senape, delicata
• 3 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato

Salsa di pomodoro

• 2 spicchi di aglio
• 200 g di cipolle, tagliate a metà
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1200 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di erbe di Provenza, secche
• 3 cucchiaini di sale
• 1 - 2 cucchiaini di pepe nero macinato, a piacere

Purea di patate e cottura al vapore delle polpettine di carne

• 1500 g di patate a pasta farinosa, pelate, a cubetti (1-2 cm)
• 2 - 3 cucchiaini di sale, a piacere
• 500 g di latte
• di olio vegetale, per ungere
• 50 g di burro, non salato
• 1 cucchiaino di noce moscata in polvere