Flammkuchen mit Kartoffelcreme und Speck

Vorbereitung und Teig

• 620 g Wasser
• 200 g Kartoffeln, in Stücken
• 30 g Öl und etwas mehr zum Einfetten
• 230 g Mehl
• ½ TL Salz

Belag und Fertigstellung

• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Crème fraîche
• 2 - 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 125 g Speckwürfel
  o bien 125 g Katenschinkenwürfel