Bœuf Wellington (Ben) Métrique
TM6 TM5

Bœuf Wellington (Ben) Métrique

4.0 (4 valoración )

Ingredientes

Boeuf Wellington

  • 795 g filets de bœuf (2 morceaux de 397,5 g chacun)
  • 100 g d'huile d'olive extra vierge
  • 60 g de moutarde de Dijon
  • 2 gousse d'ail pelées
  • 45 g d'échalotes, coupé en morceaux
  • 395 g de champignons café frais
  • 200 g de champignons portobello frais
  • 1 c. à thé de sel, au goût
  • ¼ c. à thé de poivre noir moulu, au goût
  • 5 brins de feuilles de thym frais
  • 8 tranches de prosciutto (env. 100 g)
  • 85 g de pâté ramolli (opcional)
  • 2 feuilles de pâte feuilletée
  • 2 jaunes d'œufs légèrement battus
  • 1 c. à thé de fleur de sel

Sauce

  • 30 g d'huile d'olive
  • 30 g de beurre non salé
  • 200 g de filet mignon coupé en morceaux (4 cm)
  • 12 poivre noir en grains
  • 1 feuilles de laurier séchées
  • 3 brins de feuilles de thym frais (prévoir une quantité supplémentaire en guise de décoration)
  • 2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
  • 755 g de vin rouge, e.g. merlot ou cabernet
  • 500 g de bouillon de bœuf
    o bien 500 g d'eau en plus de 1 c. à thé de bouillon concentré de bœuf
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs

Inf. nutricional
por 1 portion
Calorías
3012 kJ / 720 kcal
Proteína
37 g
Carbohidratos
17 g
Grasa
49 g
Grasas saturadas
15 g
Fibra
3 g
Sodio
1510 mg

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