Spargel mit Parmesan-Reis, Zitronen-Hollandaise und Beerenschaum

Spargel und Reis

• 500 - 700 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält
• 30 g Parmesan, in Stücken
• 1200 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), zerkrümelt
• 200 g Basmati-Reis

Beerenschaum

• 140 g Zucker
• 500 g rote Beeren, gemischt, TK
• 10 - 30 g Zitronensaft
• 1 Eiweiß

Zitronen-Hollandaise

• 200 g Butter, in kleinen Stücken
• 30 g Wasser
• 20 - 30 g Zitronensaft, nach Geschmack
• 3 Eigelb
• ½ TL Salz
• 2 - 3 Prisen Pfeffer