Mattonella al cocco con coulis di pesche (senza lattosio)

Semifreddo al cocco

• 150 g di zucchero
• ½ stecca di vaniglia, i semini estratti
• 500 g di panna di soia
• 400 g di latte di cocco
• 50 g di farina di cocco
• 1 cucchiaio di Rum bianco

Coulis di pesche

• 250 g di pesche nettarine, sbucciate e a pezzi
• 50 g di acqua
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
• 100 g di zucchero