Πίτσα με βάση πατάτας

Ζύμη

• ελαιόλαδο, για το λάδωμα
• 50 γρ. τυρί παρμεζάνα, σε κομμάτια (2 εκ.)
• 300 γρ. πατάτες, σε κομμάτια (3 εκ.)
• 10 γρ. κορν φλάουερ (2 κ.σ.)
• 50 γρ. κρέμα γάλακτος
• 200 γρ. αλεύρι
• 5 αυγά (53-63 γρ. το καθένα)
• ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

Γέμιση και συναρμολόγηση

• 1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 100 γρ. λουκάνικο chorizo, σε κομμάτια
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. πάστα ντομάτας
• 50 γρ. νερό
• ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• ½ κύβο ζωμού λαχανικών
  o bien ½ κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών
• 200 γρ. φύλλα σπανάκι, κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα και στραγγισμένα
• 200 γρ. ντομάτα, σε φέτες (1 εκ.)
• 200 γρ. τυρί γκούντα, σε κύβους (2 εκ.)
• ¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, αλεσμένο (opcional)