Tartaletas de masa sablé con chocolate y fresas

Tartaletas

• 100 g de azúcar
• 200 g de mantequilla fría, en trozos
• 370 g de harina de repostería
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 pellizco de sal
• 1 sobre de azúcar vainillado
• legumbres secas (para hornear las tartaletas)

Crema de chocolate

• 150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 55 g de agua
• 55 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 10 fresas
• 10 - 20 hojas de menta fresca