Vanilleeis mit gesalzenem Karamell

Salzige Karamellsauce

• 250 g Zucker
  o bien 250 g brauner Zucker
• 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 1030 g Wasser
• 1 TL Zitronensaft (siehe Tipp)
• 30 g Butter kalt
• 1 TL Salz
• 50 g Essig

Eiscreme und Fertigstellung

• ½ Vanilleschote nur das Mark
• 600 g Milch, 3,5% Fett
• 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 30 g Zucker
• 6 Eigelb