Fischspieße auf Möhren-Mango-Confit mit Kokosschaum

Möhren-Mango-Confit

• 1 Chilischote halbiert, entkernt
• 200 g Möhren in Stücken
• 1 Zwiebel halbiert
• 20 g Öl
• ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ½ TL Pfeffer
• 1 Mango (ca. 400 g), in Stücken
• 30 g Limettensaft

Fischspieße und Reis

• 1200 g Wasser
• ¼ TL Salz
• 250 g Reis
• 600 g Rotbarschfilet Lengfisch, Seelachs oder Kabeljau, gewürfelt (3 x 3 cm)

Kokosschaum

• 400 g Kokosmilch
• 20 g Limettensaft
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer