Gelado de figo com amêndoa

Amêndoa

• 40 g açúcar
• 150 g amêndoa c/ pele
• 1 c. chá de canela em pó

Gelado

• 1000 g figo cortado em metades
• 35 g sumo de limão (1 unid. aprox.)
• 5 pés de tomilho-limão, só as folhas (opcional)
• 1 vagem de baunilha, só as sementes
• 100 g água
• 20 g glucose
• 200 g açúcar
• 200 g iogurte grego