Arepas de carne mechada (arepa pelúa)

Relleno

• 260 g de cebolla
• 1 trozo de puerro (20 g)
• 3 - 4 dientes de ajo
• 500 g de aguja de ternera (en 2 trozos)
• 1000 g de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 100 g de pimiento rojo en trozos
  o bien 100 g de pimiento amarillo en trozos
• 50 g de aceite de oliva
• 200 g de tomate frito estilo casero
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco

Arepas

• 320 g de harina de maíz blanco precocida
  o bien 320 g de harina de maíz amarillo precocida
• 500 g de agua
• 1 cucharadita de sal

Montaje

• 100 g de queso cheddar rallado