土魠魚米粉湯、百花蝦球&彩蔬雞柳

百花蝦球

• 150 克 綠花椰菜 ，切小朵(約3公分)
• 200 克 草蝦仁 ，去腸泥
• ½ 茶匙 太白粉
• 1 大匙 米酒
• ½ 茶匙 鹽
• ½ 顆 蛋白 (約15克)
• ¼ 茶匙 香油

彩蔬雞柳

• 30 克 醬油膏
• 1 茶匙 七味粉
• ½ 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 黑胡椒粉
• 250 克 雞胸肉 (去皮，約2片)，切條
• 100 克 綜合甜椒 ，切絲
• 80 克 洋蔥 ，切絲
• 40 克 新鮮香菇 ，切條
• 30 克 玉米筍

土魠魚米粉湯

• 15 克 油
• 40 克 芹菜 ，只取莖，切段
• 20 克 蒜苗 ，切段
• 10 克 薑 ，切絲
• 1200 克 水
  o bien 1200 克 高湯
• 1 茶匙 魚露
• 1 大匙 冬菜
• 2 大匙 油蔥酥
• 300 克 土魠魚片 ，切塊
  o bien 300 克 旗魚 ，切塊
• 150 克 米粉 ，以清水浸泡至軟，剪小段
• 1 茶匙 香油 ，依個人口味調整
• ½ 茶匙 白胡椒粉 ，依個人口味調整