Mini-calzones végétariennes

La pâte

• 300 g de farine blanche type 45
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 70 g d'eau chaude
• 80 g de lait entier
• 10 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à café de sel

La farce

• 50 g de fromage provolone, coupé en morceaux (2 cm. Voir "Conseil(s)")
• 500 g d'eau
• 400 g de blettes, les feuilles lavées, bien séchées et coupées en morceaux
• 1 piment frais, doux
• 40 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour la finition
• 50 g de raisins secs, préalablement réhydratés dans de l'eau tiède
• 50 g d'olives noires dénoyautées
• 1 c. à café de sel