Mediterraner Lammrollbraten vom Grill

Lammrub und Vorbereitung

• 300 g Lammfleisch, sehnenfrei (z. B. Hüfte)
• 2 TL Kubebenpfeffer, ganz "Feine Prise"
• 3 Stängel Rosmarin, frisch, Nadeln abgezupft
• 1 TL Vanillezucker
• 2 TL grobes Meersalz
• 3 Knoblauchzehen, halbiert
• 2 Zitronenschalenzesten, mit dem Sparschäler dünn abgezogen
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 30 g Olivenöl

Oliventapenade und Lammfarce

• 2 Zitronenschalenzesten, mit dem Sparschäler dünn abgezogen
• 75 g Oliven, schwarz, entkernt
• 40 g Pinienkerne
• 60 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 65 g Tomaten, reif, in Stücken
• ½ Bund frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 2 Stängel frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 2 ½ TL Thymian, getrocknet
• 1 ½ TL Salz
• 30 g Tomatenmark
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 120 g Schlagobers

Fertigstellung

• 1 Lammkeule, ausgelöst für Roulade (ca. 1,3-1,6 kg), siehe Tipp
• 5 - 6 getrocknete Tomaten
• 300 - 500 g Gemüsefond
  o bien 300 - 500 g Bier