Nikumans

La pâte

• 200 g d'eau
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 1 c. à café de sucre
• 360 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café d'huile de sésame, et un peu pour huiler
• 1 c. à café d'huile neutre

La farce

• 80 g d'oignon rouge, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 100 g de carotte, coupée en tronçons
• 100 de poivron jaune, taillé en lamelles
• 50 g de chou chinois, sans les côtes, émincé
• 5 g de gingembre frais, râpé
• 10 g de champignons shiitaké déshydratés
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 c. à café d'huile d'olive
• 2 de c. à soupe de sauce de soja
• 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 500 g de viande de porc hachée
• 500 g d'eau
• 1 tige de citronnelle fraîche

Le montage et la cuisson des nikumans

• 700 g d'eau
• farine de blé, pour le plan de travail