Lemon meringue pie

Pasta frolla

• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 100 g di zucchero
• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 170 g di burro a pezzi
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Ripieno al limone

• 300 g di zucchero
• 20 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
• 180 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
• 200 g di burro a pezzi
• 4 uova grandi
• 1 foglio di gelatina (4 g), ammollato in acqua fredda e strizzato

Meringa

• 150 g di zucchero
• 40 g di acqua
• 4 albumi